天一冷
吃水果总是“透心凉”
牙齿也受不了这冷刺激
其实,水果加热吃
真不是“黑暗料理”
吃对了还对健康有益呢~
01
水果加热后,营养成分会流失吗?
▪ 维生素
加热对蔬果营养价值的影响,通常关注的是维生素的变化。不同种类的维生素特性各异,面对各种条件的稳定性也不尽相同。
如维生素C和B族易溶于水,那么用水煮加热的损失就会大于蒸热的损失。
维生素A和E属于脂溶性维生素,煮熟后损失相对较小;维生素C对高温较为敏感,损失的稍微多一点;维生素B1最不稳定,损失得更多。
但注意,维生素损失≠食物无营养!
▪ 矿物质和膳食纤维
不会因加热而被破坏,仍然保留在食物中。
▪ 多酚类物质
这类抗氧化物质在加热过程中损失较小,甚至微波加热还可能增加其含量。
02
哪些水果适合加热食用?
1
苹果
无论煮、蒸,还是烤,苹果的营养成分都不太会流失。
苹果富含果胶,有很好的排毒作用,加热后的果胶更加稳定,甚至还可以吸收肠内细菌和毒素。
苹果加热后,多酚类天然抗氧化物质含量略有提高。
2
梨
性质偏寒凉,生吃会让体感更冷。煮熟后的梨去除了寒性,不仅清热润肺、止咳化痰,还能帮助慢性气管炎、慢性咽炎患者滋阴润肺。
梨籽中的木质素加热后可在肠道中溶解,带出有害的胆固醇,进一步提升健康效益。
3
柚子皮
虽然柚子果肉因维生素C含量较高不建议熟食,但柚子皮含有丰富的橙皮苷和柚皮苷等活性物质,可以降低血液黏稠度,减少血栓形成,预防中风。
4
香蕉
烤制后的香蕉口感绵软香浓,其中的钾、果寡糖、果胶等营养成分不受加热影响。
通过烤热香蕉外皮,可以让皮里的营养更多进入果肉,促进肠道有益菌生长,增强排便能力。
5
菠萝
煮或烤着吃可以破坏其中的菠萝蛋白酶,减少扎嘴的感觉。加热后的菠萝不仅可以减轻对肠胃的刺激,还可使某些营养物质更容易被人体吸收。
03
哪些人适合吃加热的水果?
脾胃虚弱者:直接食用生冷水果可能会导致腹泻、腹痛等症状。加热后的水果能够减轻对胃肠道的刺激,帮助改善消化不良的情况。
孕妇:温热的水果可以帮助缓解恶心呕吐、食欲不振等症状,同时还能补充必要的营养成分。
不过应避免使用过多的油脂或糖分,以免影响体重管理和血糖水平。
儿童和婴幼儿:软糯的加热水果更容易咀嚼和吞咽。加热处理还可以去除某些水果中可能存在的病原体,提高食物安全性。
来源:健康圈
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